goodidea
02-19-2023, 02:24
Chuyện chả giò, chả lụa ở Miền Nam
Một bạn hỏi, vậy chứ giữa tiệm giò chả và tiệm chả lụa ở Sài Gòn thì tiệm nào mà người Miền Nam sẽ chấm?
Đương nhiên chả lụa, ở Sài Gòn phải là chả lụa vì chả lụa là món mà người Miền Nam kêu, còn "giò chả" là ngôn ngữ Miền Bắc.
Tại Sài Gòn chỗ nào ghi "giò chả" là dân Bắc, chỗ nào ghi chả lụa là dân Nam chánh gốc.
Nếu chấp nhận cuôc chơi luật lệ Sài Gòn thì phải là "chả lụa"
Cũng như ai bán "bánh khảo" là dân Bắc, ai bán "bánh in" là dân Miền Nam.
"Chủ nhơn Lục tỉnh
Thì có bánh in
Đầu bếp mấy tên
Phải ăn bánh rế
Này là bánh nghệ
Cho chị nằm nơi
Kẻ dệt lụa tơ
Bánh tằm sẵn để
Còn như bánh quế
Mấy đấng y sanh
Tọc mạch rành rành
Thì ăn bánh hỏi
Hễ là thầy bói
Thì ăn bánh quy"
Đi vô quán cafe nhiều khi bực mình khi nghe một thằng có giọng Nam rõ ràng mà nó kêu "cho một cốc cà phê sữa đá”. Người Miền Nam phải là "một ly cà phê sữa đá"
Nói về chả giò
Xin nói về hai món ăn mà Nam Kỳ, Bắc Kỳ kêu búa xua tên
Trước nhứt nói tới "giò”
Cái món giò là món của Bắc Kỳ, thí dụ giò lụa, giò thủ, giò sống
Giò là món luộc, được làm bằng thịt heo thịt bò quết nhuyễn hoặc thịt đầu heo xắt nhỏ quấn tròn thành đòn kiểu bánh tét thiệt chặt bằng lá chuối rồi luộc.
Giò quết người Bắc kêu là giò lụa vì nó mịn như tấm lụa, còn giò thịt đầu heo ăn dòn dòn gọi là giò thủ.
Nhưng giò lụa, giò thủ vô Nam Kỳ thì bị dân Nam Kỳ kêu là “chả”, chả lụa, chả đầu heo.
Trong Nam thì "chả" là món rất ngon, thí dụ chả giò, chả trứng ăn cơm tấm, chả đùm.
Chả là món băm nhuyễn và trộn thuộc trường phái nướng (chả trứng cơm tấm), chiên(chả giò) và luộc (chả đùm)
Chúng ta nên biết trong ẩm thực Bắc Kỳ thì luộc là chủ yếu. Trong một bữa tiệc Bắc toàn món luộc, nhưng ẩm thực Nam Kỳ thì “nướng và chiên” là chiếm đa số.
Thành ra giò lụa vô Nam bị lép vế, hóa thành ra chả lụa. Đơn giản vì nó cũng làm từ thịt bằm hoặc quết nhỏ ra.
Chả mà hấp phải kể tới chả đùm, món này cũng có tiếng trong Nam Kỳ. Chả đùm làm bằng thịt bằm chung với gan, bọc mỡ sa con bò và hấp. Một cái gọi là một đùm, một bàn tiệc 10 người ăn một đùm là no ngất.
Có một món rất nổi tiếng, đó là chả giò
Chả giò là món xuất hiện tại Nam Kỳ vào thời Pháp, chả giò có chị em họ hàng với hoành thánh, há cảo chiên.
Chả giò của người Nam Kỳ được làm bằng thịt bằm nhuyễn, trộn thêm gia vị, sau có tôm được quấn(cuốn) tròn bằng bánh tráng gạo và chiên trong dầu nóng. Chấm bằng nước mắm Phú Quốc thiệt ngon.
Chả giò thành ẩm thực đặc trưng Nam Kỳ nhờ báng tráng và nước mắm. Dù sau này có thêm chả giò rế, chả giò quấn bằng bò bía, nhưng nước mắm là món làm nên hồn chả giò Nam Kỳ.
Người Bắc kêu chả giò là “nem rán” là sai trường phái ẩm thực
Nem là món ăn quết thịt sống, để lên men chua, vậy gọi chả giò là nem là không đúng.
Người Bắc gói nem hình tròn, nên thấy chả giò quấn tròn tròn thành ra kêu là nem rán chăng?
Còn ông khúc giữa, Trung Kỳ, cũng có cách kêu chả giò khác. Trung Kỳ kêu chả giò là chả cuốn, chả ram.
VietBF@sưu tập
Một bạn hỏi, vậy chứ giữa tiệm giò chả và tiệm chả lụa ở Sài Gòn thì tiệm nào mà người Miền Nam sẽ chấm?
Đương nhiên chả lụa, ở Sài Gòn phải là chả lụa vì chả lụa là món mà người Miền Nam kêu, còn "giò chả" là ngôn ngữ Miền Bắc.
Tại Sài Gòn chỗ nào ghi "giò chả" là dân Bắc, chỗ nào ghi chả lụa là dân Nam chánh gốc.
Nếu chấp nhận cuôc chơi luật lệ Sài Gòn thì phải là "chả lụa"
Cũng như ai bán "bánh khảo" là dân Bắc, ai bán "bánh in" là dân Miền Nam.
"Chủ nhơn Lục tỉnh
Thì có bánh in
Đầu bếp mấy tên
Phải ăn bánh rế
Này là bánh nghệ
Cho chị nằm nơi
Kẻ dệt lụa tơ
Bánh tằm sẵn để
Còn như bánh quế
Mấy đấng y sanh
Tọc mạch rành rành
Thì ăn bánh hỏi
Hễ là thầy bói
Thì ăn bánh quy"
Đi vô quán cafe nhiều khi bực mình khi nghe một thằng có giọng Nam rõ ràng mà nó kêu "cho một cốc cà phê sữa đá”. Người Miền Nam phải là "một ly cà phê sữa đá"
Nói về chả giò
Xin nói về hai món ăn mà Nam Kỳ, Bắc Kỳ kêu búa xua tên
Trước nhứt nói tới "giò”
Cái món giò là món của Bắc Kỳ, thí dụ giò lụa, giò thủ, giò sống
Giò là món luộc, được làm bằng thịt heo thịt bò quết nhuyễn hoặc thịt đầu heo xắt nhỏ quấn tròn thành đòn kiểu bánh tét thiệt chặt bằng lá chuối rồi luộc.
Giò quết người Bắc kêu là giò lụa vì nó mịn như tấm lụa, còn giò thịt đầu heo ăn dòn dòn gọi là giò thủ.
Nhưng giò lụa, giò thủ vô Nam Kỳ thì bị dân Nam Kỳ kêu là “chả”, chả lụa, chả đầu heo.
Trong Nam thì "chả" là món rất ngon, thí dụ chả giò, chả trứng ăn cơm tấm, chả đùm.
Chả là món băm nhuyễn và trộn thuộc trường phái nướng (chả trứng cơm tấm), chiên(chả giò) và luộc (chả đùm)
Chúng ta nên biết trong ẩm thực Bắc Kỳ thì luộc là chủ yếu. Trong một bữa tiệc Bắc toàn món luộc, nhưng ẩm thực Nam Kỳ thì “nướng và chiên” là chiếm đa số.
Thành ra giò lụa vô Nam bị lép vế, hóa thành ra chả lụa. Đơn giản vì nó cũng làm từ thịt bằm hoặc quết nhỏ ra.
Chả mà hấp phải kể tới chả đùm, món này cũng có tiếng trong Nam Kỳ. Chả đùm làm bằng thịt bằm chung với gan, bọc mỡ sa con bò và hấp. Một cái gọi là một đùm, một bàn tiệc 10 người ăn một đùm là no ngất.
Có một món rất nổi tiếng, đó là chả giò
Chả giò là món xuất hiện tại Nam Kỳ vào thời Pháp, chả giò có chị em họ hàng với hoành thánh, há cảo chiên.
Chả giò của người Nam Kỳ được làm bằng thịt bằm nhuyễn, trộn thêm gia vị, sau có tôm được quấn(cuốn) tròn bằng bánh tráng gạo và chiên trong dầu nóng. Chấm bằng nước mắm Phú Quốc thiệt ngon.
Chả giò thành ẩm thực đặc trưng Nam Kỳ nhờ báng tráng và nước mắm. Dù sau này có thêm chả giò rế, chả giò quấn bằng bò bía, nhưng nước mắm là món làm nên hồn chả giò Nam Kỳ.
Người Bắc kêu chả giò là “nem rán” là sai trường phái ẩm thực
Nem là món ăn quết thịt sống, để lên men chua, vậy gọi chả giò là nem là không đúng.
Người Bắc gói nem hình tròn, nên thấy chả giò quấn tròn tròn thành ra kêu là nem rán chăng?
Còn ông khúc giữa, Trung Kỳ, cũng có cách kêu chả giò khác. Trung Kỳ kêu chả giò là chả cuốn, chả ram.
VietBF@sưu tập