florida80
11-07-2020, 20:58
11/7
Đầu đề trên cũng là “câu lục” của anh chàng Quảng Ngăi sau khi ăn bánh tráng cuốn trong một quán nhỏ ở Hoài Ân (B́nh Định).
Trong khi “nhà thơ vườn” ngẩn người, cố nặn ra câu bát th́ cô chủ quán đă mau miệng: “Bốn mươi cây số cũng gần anh ơi”.
Lúc tiễn khách, chủ quán “dạy dỗ” thêm: Muốn ăn bánh tráng Hoài Ân/Lấy vợ Cầu Dợi cho gần đường đi. Chẳng là từ Cầu Dợi, TT.Bồng Sơn (H.Hoài Nhơn, B́nh Định), lên Hoài Ân gần lắm.
Bánh tráng Hoài Ân nhiều loại dày mỏng, lớn nhỏ khác nhau: Bánh tráng ḿ, bánh tráng gạo, bánh tráng dừa, bánh tráng dừa nạo ngũ vị, bánh tráng mè... Loại nào cũng ngon nổi tiếng, khách văng lai hay mua về làm quà khi có dịp ghé Hoài Ân. Trong đó phải kể đến bánh tráng mỏng tuyền gạo, dùng để cuốn cá, thịt, trứng, rau, chấm với nước mắm chua ngọt hoặc nước mắm nguyên chất.
Để có loại bánh tráng cuốn đạt… “level 2C” (chuẩn và chất) th́ như trên đă nói, bánh phải được làm từ gạo 100%. Mà phải là gạo mùa thuần chủng, được gieo trồng trên đồng ruộng “thuần thổ” Hoài Ân. Thỏa những điều kiện đó th́ mới có thứ gạo mà chỉ cần cắn vỡ vỏ thóc đă nghe thơm d́u dịu. Nếu v́ thêm chút lợi nhuận mà pha ḿ th́… buồn lắm. V́ khi cuốn, miếng bánh cứ bám dính vào tay, rất khó “thao tác” để cuốn một cái cuốn cho gọn gàng, xinh xắn.
Một điều quan trọng khác là độ mỏng và độ dẻo của miếng bánh. Bánh mỏng quá, vừa cuốn xong, mới cắn miếng đầu tiên th́ vỏ bị nứt, lộ ra phần ruột. Cái cuốn mất... thẩm mỹ, ăn cũng mất ngon. Đi ăn với người yêu mà gặp t́nh huống này th́ bối rối thật.
C̣n độ dẻo cũng phải thật tinh tế. Dẻo vừa thôi. Quá một chút thành dai. Ăn mà phải… vận dụng “công lực” để cắn, rứt, nghiền th́ phiền quá! Vậy th́ khâu xay bột, pha chế, canh lửa, cán bánh như thế nào để độ mỏng và độ dẻo đạt chuẩn? Đây là “bí kíp” của những nghệ nhân tráng bánh. Ṭ ṃ hỏi miết, rất có thể bạn gặp câu trả lời không mong đợi: Quân tử hỏi chi cho phiền/Cứ ăn bánh rồi trả tiền cho xong.
Bữa thăm nhà nhỏ bạn, mới chuyện tṛ vài câu bạn đă “mày ngồi đó đọc sách, tao xuống bếp kiếm ǵ ḿnh cuốn chút nghen”. Vừa đảo mắt vài trang đă nghe mùi trứng chiên thơm lựng từ bếp bay lên.
Lúc bày biện món ăn, nhỏ cười cười, ngày Valentine, “t́nh yêu” tới không lẽ cơm với cá? Đổi món nhé! Gần đây tao làm siêng vào bếp v́ được nghỉ “cô rô na”. Ḿnh ăn ở nhà cho lành.
https://i.imgur.com/urtwQs8.jpg
Đĩa thịt ba chỉ và trứng xắt sợi vừa ngó đă muốn xáp vô. Chén mắm ớt đỏ tươi mời gọi. C̣n đĩa rau sống “nịnh mắt” bằng vẻ mơn mởn điểm những lát xoài xanh trắng. Cuốn cuốn, chấm chấm, hai đứa làm thinh, “chăm chỉ” ăn như… đói từ vạn kiếp! Phái đẹp mà ăn kiểu đó hay bị chê là thiếu ư tứ. Nhưng hai nàng này là vậy, cứ cái nết… ăn hết ḿnh để cảm nhận cho rơ các “điệu” thơm.
Có câu thơ rằng: “Ai đem phân chất một mùi hương”. Đó là hương của t́nh. C̣n hương ẩm thực th́ phải “phân chất”, phải “nghe” từng thứ một để thấy ngon thêm chứ. Này nhé! Bánh tráng phảng phất thơm mùi gạo mới đồng làng.
Ḷng đỏ trong trứng chiên như thêm “duyên” khi ôm ấp chút hành lá nên thơm quấn quưt. Thịt ba chỉ mềm mại, loang trên mặt lưỡi cứ thơm quẩn thơm quanh. Rau sống thơm mộc mà vương vấn lắm. Chén mắm ớt chuẩn đến độ biết “điều tiết” để chấm miếng nào là đậm đà, mặn mà miếng đó.
Ăn xong, hai đứa xoa bụng cười gịn, nhất trí rằng ai “cuốn theo chiều gió” th́ cứ cuốn. C̣n tụi ḿnh cứ cuốn theo… bánh tráng Hoài Ân là OK.
Đầu đề trên cũng là “câu lục” của anh chàng Quảng Ngăi sau khi ăn bánh tráng cuốn trong một quán nhỏ ở Hoài Ân (B́nh Định).
Trong khi “nhà thơ vườn” ngẩn người, cố nặn ra câu bát th́ cô chủ quán đă mau miệng: “Bốn mươi cây số cũng gần anh ơi”.
Lúc tiễn khách, chủ quán “dạy dỗ” thêm: Muốn ăn bánh tráng Hoài Ân/Lấy vợ Cầu Dợi cho gần đường đi. Chẳng là từ Cầu Dợi, TT.Bồng Sơn (H.Hoài Nhơn, B́nh Định), lên Hoài Ân gần lắm.
Bánh tráng Hoài Ân nhiều loại dày mỏng, lớn nhỏ khác nhau: Bánh tráng ḿ, bánh tráng gạo, bánh tráng dừa, bánh tráng dừa nạo ngũ vị, bánh tráng mè... Loại nào cũng ngon nổi tiếng, khách văng lai hay mua về làm quà khi có dịp ghé Hoài Ân. Trong đó phải kể đến bánh tráng mỏng tuyền gạo, dùng để cuốn cá, thịt, trứng, rau, chấm với nước mắm chua ngọt hoặc nước mắm nguyên chất.
Để có loại bánh tráng cuốn đạt… “level 2C” (chuẩn và chất) th́ như trên đă nói, bánh phải được làm từ gạo 100%. Mà phải là gạo mùa thuần chủng, được gieo trồng trên đồng ruộng “thuần thổ” Hoài Ân. Thỏa những điều kiện đó th́ mới có thứ gạo mà chỉ cần cắn vỡ vỏ thóc đă nghe thơm d́u dịu. Nếu v́ thêm chút lợi nhuận mà pha ḿ th́… buồn lắm. V́ khi cuốn, miếng bánh cứ bám dính vào tay, rất khó “thao tác” để cuốn một cái cuốn cho gọn gàng, xinh xắn.
Một điều quan trọng khác là độ mỏng và độ dẻo của miếng bánh. Bánh mỏng quá, vừa cuốn xong, mới cắn miếng đầu tiên th́ vỏ bị nứt, lộ ra phần ruột. Cái cuốn mất... thẩm mỹ, ăn cũng mất ngon. Đi ăn với người yêu mà gặp t́nh huống này th́ bối rối thật.
C̣n độ dẻo cũng phải thật tinh tế. Dẻo vừa thôi. Quá một chút thành dai. Ăn mà phải… vận dụng “công lực” để cắn, rứt, nghiền th́ phiền quá! Vậy th́ khâu xay bột, pha chế, canh lửa, cán bánh như thế nào để độ mỏng và độ dẻo đạt chuẩn? Đây là “bí kíp” của những nghệ nhân tráng bánh. Ṭ ṃ hỏi miết, rất có thể bạn gặp câu trả lời không mong đợi: Quân tử hỏi chi cho phiền/Cứ ăn bánh rồi trả tiền cho xong.
Bữa thăm nhà nhỏ bạn, mới chuyện tṛ vài câu bạn đă “mày ngồi đó đọc sách, tao xuống bếp kiếm ǵ ḿnh cuốn chút nghen”. Vừa đảo mắt vài trang đă nghe mùi trứng chiên thơm lựng từ bếp bay lên.
Lúc bày biện món ăn, nhỏ cười cười, ngày Valentine, “t́nh yêu” tới không lẽ cơm với cá? Đổi món nhé! Gần đây tao làm siêng vào bếp v́ được nghỉ “cô rô na”. Ḿnh ăn ở nhà cho lành.
https://i.imgur.com/urtwQs8.jpg
Đĩa thịt ba chỉ và trứng xắt sợi vừa ngó đă muốn xáp vô. Chén mắm ớt đỏ tươi mời gọi. C̣n đĩa rau sống “nịnh mắt” bằng vẻ mơn mởn điểm những lát xoài xanh trắng. Cuốn cuốn, chấm chấm, hai đứa làm thinh, “chăm chỉ” ăn như… đói từ vạn kiếp! Phái đẹp mà ăn kiểu đó hay bị chê là thiếu ư tứ. Nhưng hai nàng này là vậy, cứ cái nết… ăn hết ḿnh để cảm nhận cho rơ các “điệu” thơm.
Có câu thơ rằng: “Ai đem phân chất một mùi hương”. Đó là hương của t́nh. C̣n hương ẩm thực th́ phải “phân chất”, phải “nghe” từng thứ một để thấy ngon thêm chứ. Này nhé! Bánh tráng phảng phất thơm mùi gạo mới đồng làng.
Ḷng đỏ trong trứng chiên như thêm “duyên” khi ôm ấp chút hành lá nên thơm quấn quưt. Thịt ba chỉ mềm mại, loang trên mặt lưỡi cứ thơm quẩn thơm quanh. Rau sống thơm mộc mà vương vấn lắm. Chén mắm ớt chuẩn đến độ biết “điều tiết” để chấm miếng nào là đậm đà, mặn mà miếng đó.
Ăn xong, hai đứa xoa bụng cười gịn, nhất trí rằng ai “cuốn theo chiều gió” th́ cứ cuốn. C̣n tụi ḿnh cứ cuốn theo… bánh tráng Hoài Ân là OK.